Francúzsko je vyhlásená stolovaním a pôžitkárskym prístupom k jedlu. V tom si od nich naozaj môžeme vziať príklad. V bežných pracovných dňoch sme zvyknutí na polhodinku na obed a potom rýchlo späť do práce. To vo Francúzsku nie. Všimnite si, že veľká časť obchodov i supermarketov má minimálne dvojhodinovú obedňajšiu pauzu. Francúzi skrátka musí dobre jesť, nech sa deje čo sa deje. Pečivo, syry, Morské plody a iné špeciality, Ďalšie dobroty

Pečivo

Bageta
Croissant
Pain au chocolat

určite si všimnete, že hustota pekární na akúkoľvek plošnú jednotku je oveľa vyššia ako u nás. Obávam sa, že akonáhle stretnete nejakú * boulangerií *, neodoláte a nejakú mňamku si kúpite. A urobíte jedine dobre.

Práve vďaka pekárskym výrobkom a syrom sa veľa turistov vracia trochu nakynutější. Ale rozhodne to stojí za to, pretože kto neochutnal vo Francúzsku křupavoučké bagetky, croissanty a ďalšie lákadlá, prišiel o veľa.

Bageta

Univerzálny všadeprítomné pečivo je rozhodne francúzska bageta. Toto krehké a nadýchané biele pečivo sa skrátka jej ako príloha takmer ku všetkým pokrmom. Francúzi ju väčšinou nekrájí nožom, ale jednoducho elegantne rozlomí, takže omrviniek je všade dosť, ale to je skrátka ich kultúra. Bageta je výborná teplá, stretnete určite nejakú postarší dámu, ktorá ide na bicykli a na košíku vpredu alebo na nosiči vzadu má bagetu prirobené, a pätku od bagety ukousnutou.

Bagetu kúpite v každej pekárni (boulangerií (bulanžri)) okolo 0.80 €, v supermarketoch bývajú lacnejšie, ale o dosť menej chrumkavejšiu a hlavne druhý deň gumovější.

V žiadnom prípade si nerobte zásoby pečiva, predovšetkým preto, že sa jedná o biele pečivo, zaznamenáte druhý deň leda tak veľký úpadok kvality a zistíte, že pekární je naozaj všade dosť, a že sú otvorené už od 6 hodín ráno. Pozor však na obedňajšiu pauzu, to potom taky do troch hodín popoludní nemusíte zohnať nič na jedenie, samozrejme len v odľahlejších kútoch krajiny.

Croissant

Croissant je známy už aj u nás, ale jeho českému bratranci z deviateho kolena nesmiete vôbec veriť. Francúzsky croissant je o desať tried vyššie. Je pravda, že sa zase nejedná o zdravú stravu, pretože vrstvené cestíčko je pomerne maslové a určite nevhodné pre štíhlu líniu, ale uvidíte, ako sa Vám bude rozplývať na jazyku.
Kúpite okolo 0.70-0.80 €

Pain au chocolat

Variácie na croissant, ktorá je tvarom úplne iná, ale vo vnútri skrýva prekvapenie. Dve linky tmavej čokolády, áno skrátka čokoládový chlebíček ako má byť. Ak budete mať to šťastie a zrovna sa Pripletie, až budú vyberať plech z pece, neváhajte a chyťte šťastie za pačesy. Zradné sú také tie hromadné zľavy, pretože, ako je známe, s jedlom rastie chuť a vy si potom budete musieť kúpiť nohavice na gumu. Pain au chocolat kúpite okolo 0.70-0.80 €, nohavice v supermarkete okolo 10 €, v letných zľavách aj za menej.

Syry

Camembert
Brie
Eidam a Ementál
Roqeufort
Maroilles
Reblochon
Kozie syry

Francúzske syry sú vynikajúce, to je všeobecne známa skutočnosť. Delí sa na mnoho druhov. Ani bežní Francúzi nevedia rozdeliť správne všetky svoje syry, takže keď to nebudete vedieť vy, rozhodne nejde o žiadne faux pass. Každopádne syrov je mnoho, pretože snáď každý región má svoje typické a každý druh rozhodne stojí za ochutnanie.

Camembert

Smotanový syr s bielou plesňou na povrchu (akú má u nás hermelín). Camembert sú veľmi tučné. Síce tie nejdietnější majú len 30% tuku, ale tie tiež nie sú tak výborné ako ich tučnejšie príbuzní. Áno, ďalší zdatný útočník na štíhlu líniu je tu! Ale pri pohári vína sa syrom tak ťažko odoláva. Každý svojho šťastia strojcom, za všetko sa holt platí, a nohavice na gumu tu budú stále. Späť ale k camembertům, vyrábajú sa predovšetkým na severe Francúzska v Normandii .

Normandia je poľnohospodársky kraj, kde je veľa kráv, teda veľa mlieka a teda veľa camembert, ale aj tam je veľa jabĺk, teda sa tam vyrába calvados, veľmi silný alkohol z jabĺk. Určite ochutnajte, ale len opatrne.

Najznámejšie druhy typicky okrúhlych camembert sú Président, Rustique, Gillot, Lepetit.

Najlacnejšie typ značky Korunka stojí už okolo 1 €, lepšie sú drahšie, ale stojí to za to.

http://www.camembert-aoc.org/htm/historique.htm

Brie

Brie je camembertu chuťovo veľmi podobný, ale je v tvare trojuholník, resp. výseku pôvodného okrúhleho syra. Pochádza z oblasti Brie v departemente Seine et Marne v regióne Champagne . Brie býva lacnejšie ako camembert.

Eidam a Ementál

Tieto syry nemusím ani popisovať, všetci ich poznajú. Ementál pochádza z francouzských Álp .

Roqeufort

Roqeufort je syr s modrou plesňou vo vnútri, podobný našej nive, ale o dosť silnejší. Syr bol prvýkrát vyrobený v mestečku Roquefort na juhozápade, medzi Bordeaux a , za vlády Karola Veľkého. Roqeufort už patrí do kategórie drahších syrov, napriek tomu, alebo skôr práve preto, stojí za ochutnanie.

Maroilles (maroal)

Maroilles je pomerne mladý syr, vyrábať sa začal až v roku 1976. Je trochu podobný nášmu Romadur, ale je tvrdší, má štvorcový tvar a populárne je predovšetkým na severe Francúzska, teda v oblasti okolo Lille a Amiens, neďaleko Belgicko.

Reblochon (Roblošón)

Princ syrov je zároveň Smraďoch. Blíži sa zase nášmu Romadur, ale je o poznanie silnejší, teda nič pre slabé povahy. Pochádza zo Savojských Álp, kde si rozhodne nenechajte ujsť tamojšie špecialitu Tartuflete (Tartyflet).

Kozie syry (Fromages du Chévre)

Existujú v mnohých podobách, ale vždy pevné, sa slovenský bryndzou nehľadajte žiadnu podobnosť.

Nájdete ich okrúhle, rovnako ako camembert, v tvare valčeka alebo ako malé tvarůžky. Najznámejšie sú valčekové Bouchon de Chévre, buchiet affinée, a guľatý Rocamadour. Tie sú mäkšie, ale v Pyrenejach rozhodne ochutnajte tvrdšie a žltkastý Tommy de Chévre des Pyrénées.

Sú vyrábané len v niekoľkých regiónoch, a to v Burgundsku , v a Baskické krajine (v Pyrenejach ), a predovšetkým v Alpách.

Viac o kozích syroch tu:

http://www.fromagesdechevres.com/pages/frameset.aspx?p=/pages/static/formes/for_p1_fr.shtml

Pre Puntičkárov pripájam internetovú adresu, kde sa dočítate veľmi podrobnú históriu každého syra.

http://www.univers-fromages.com/encyclopedie-fromage-liste.php

Morské plody a iné špeciality

Slimáky
Mušle
Ustrice
Krevetya a langustiny

Slimáky

Slimáky (escargots) sa delí na slimáky suchozemské a morské. Ak zoberiete odvahu, budete mať gurmánsky zážitok. Osobne preferujem slimáky suchozemské, sú väčšie a nie tak gumové. Ak stretnete nejakú escargotière , kde sa slimáky správajú, bežte na exkurziu. Dozviete sa tam minimálne jednu praktickú informáciu, a to ako sa slimáky dostávajú na váš stôl. Slimáky sú mechanicky vyberaní z ulít vo vriacej vode, tým sa nielen vydezinfikujú ulity, ale zároveň sa slimáky usmrtí. Potom sa im musí odštipnúť pohlavné orgány, pretože tie sú horké. A potom sa slimáky dajú späť do ulít, sotva teda nájdete slimáka vo svojej pôvodnej ulite, a potom sa zatrieme bylinkovým maslom a zamrazí.

Takto ich kúpite v obchode, 250 g za nejakých 15 €. Ak je dostanete už pripravené, vedzte, že ich príprava teda nebola bohvieako komplikovaná. Zmrazená alobalové mištička plná slimákov sa dá rozohriať do rúry a vy potom dostanete na tanier ohriatej slimáky s rozohriatym bylinkovým maslom. Nezajídá sa samozrejme ničím iným ako bagetou.

A ako slimáky jesť? Akonáhle prekonáte prvé sústo, a odhodláte sa k druhému, môžete sa považovať za milovníka slimákov. Slimáky sa vyťahujú z ulity špáradlom, v žiadnom prípade nehryzú na viac častí, maslo sa vytrie kúskom bagety, a to všetko by malo putovať do úst súčasne. A zapiť vínom!

Mušle (les moules)

Mušle si môžete dať po celom Francúzsku. Mušle dostanete už uvarené, z prvej musíte mäsko vydolovať pomocou špáradlá alebo iného nástroja, ale túto mušľu potom používate na vyberanie mäska z mušlí ďalších. Mušle sa podávajú väčšinou s hranolkami alebo inou zemiakovú prílohou. A bageta to istí v každej situácii.

Ustrice (l \ 'huître)

Ustrice sú vo Francúzsku veľmi obľúbené. Typické sú predovšetkým v prímorských oblastiach za rozhodne veľmi slušnú cenu, a tá sa vzdialenosťou od mora priamo úmerne rastie.

Musím sa priznať, že osobne nie som fanúšik týchto morských plodov, preto môj opis nebude možná dostatočný, ale vy sa ním určite nedajte odradiť, za skúšku ustrice rozhodne stojí.

Ak si túto lahôdku objednáte, dostanete tanier s už otvorenými ustricami, väčšinou obrastenými nejakými morskými riasami a kdovíčím ďalším … Ustrici priložíte k perám a jej obsah skrátka a rýchlo vycucne.

Niekto vycucnutý obsah bez problémov prehltne as úprimným potešením sa vrhne na ďalšiu, iný naopak obsah svojich úst pošle do inej destinácie, ako mal naplánované, teda do obrúska / umývadlá / záchodu / kvetináče / popolníka / kamkoľvek inam s výnimkou žalúdka, a svoj tanier s radosťou odovzdá susedovi.

Krevety a langustiny

Dostanete je čerstvé a uvarené, takže vám už nezostáva nič iné, než sa pustiť do oberania. Akonáhle sa dostanete k mäsíčku, uvidíte, že ten boj za to stál. Nechápem, ako to robia, ale za rovnakú dobu, čo ja som zvládla pripraviť si jednu krevety, Francúzi zjedli už päť. Holt cvik je cvik.

Pozor! Niektorí ľudia sú na pravej krevety alergickí, prejaví sa tým, že približne dve hodiny po konzumácii začnú zvracať a zvracia v intervale cca 20 min. aj naďalej. Jediné, čo platí na túto nevoľnosť, sú prášky proti vracaniu. Táto alergia sa neprejaví po konzumácii krevetových prstov, ktoré sú v Čechách bežne k dostaniu.

Ďalšie dobroty

Steaky
Fondue
Palacinky a ich variácie

Steaky

Steaky sú oproti našim o poznanie krvavejšie, teda ak nemáte radi krv rozliatu po tanieri, je nutné túto skutočnosť nahlásiť obsluhujúcemu personálu.

Fondue

Táto špecialita síce pochádza pôvodne zo Švajčiarska, ale mnohí Francúzi Vám dajú zasvätený výklad o tomto * najtypickejším francúzskom jedle *. Existuje fondue mäsové a syrové, narazíte aj na čokoládové. Princíp je jednoduchý. Nad plamienok umiestnime špeciálny misku, do ktorej patrí buď olej alebo syr alebo čokoláda, podľa toho, o ktorý druh fondue práve ide.

Tento pokrm sa zásadne podáva v spoločnosti s priateľmi, ako romantická večera sa bežne nekoná, ale ak chcete byť originálne, nič Vám nebráni. Je to skrátka jedlo, u ktorého musíte počítať s určitou časovou dimenziou. Boj vidličiek o to najlepšie miesto v kastróliku je nemilosrdný, mnoho kúskov končí v horúcom prepadlisku dejín, aby ho následne ulovil niekto z Vašich spolustolovníkov. Nad fondue sa určite zasmejete a pobavíte.
Masovej pochádza z Burgundska , do horúceho oleja si budete odkladať kúsky bravčového, hovädzieho, kuracieho, morčacieho, ovčieho a iného mäsa , ktoré potom namočené v jednej z priložených omáčok zjete. Takýchto súst si každý pripraví veľa, až sa nimi nasýti úplne.

Na takú večeru počítajte minimálne dve hodiny, nech si zážitok náležite vychutnáte.

Syrové fondue pochádza zo savojských Álp. V tekutom syre si budete namáčať kúsky bagety, zeleniny alebo pripravené orestované kúsky mäsa. Vďaka syru budete pomerne rýchlo zasýtenie. Pozor, syr na fondue je špeciálny syr, ktorý sa pri teplote rozpúšťa, ale nestáva sa s dlhým zahrievaním gumovým ako napríklad eidam. Každopádne po poriadne prolyžovaném dni si fondue určite doprajte a iný deň sa dajte na Raclette . Ten je pôvodne tiež zo Švajčiarska, ale toto alpské jedlo Vám bude chutiť aj vo Francúzsku.

Čokoládové fondue vznikli ako dezertné varianta k dvom predošlým, ale treba povedať, že deti ich milujú, tak prečo nie. Čokoláda môže byť tmavá, mliečna alebo biela a namáča sa v nej kúsky ovocia, želé a iných dobrôt.

Pre dospelých je čokoláda nastavená alkoholickými likéry, čo vôbec nie je zlé zakončenie večera.

Palacinky (Crêpes)

sú palacinky tenké cca 1mm, s priemerom okolo 30 cm, opekané po jednej strane, bez oleja, niekedy na masle, a zložené do trojuholníka. Oproti našim sú oveľa chudší. Môžete si vybrať, či si dáte obyčajnú len pocukrované, alebo s javorovým sirupom, alebo likérom z jedlých gaštanov či koňakom, marmeládou, nutellou, horkou čokoládou a dozaista mnohých ďalších sladkých variácií.

Pôvod palaciniek je situovaný do Bretaně , kúpite je ale všade, takže si nelámte hlavu a túto vynikajúcu pouličné i reštauračné pochúťku si dajte kdekoľvek.

Existujú však aj palacinky slané. Po prvé sa dajú tieto palacinky naplniť rôznymi slanými zmesami, ale zaujímavejšie sú takzvané galetts . Už cesto na galetts je iné, zo žitnej múky a (podľa môjho) s pohánkou. Tieto galetts sú typické jedine pre Bretaň a môžete vyskúšať variáciu so šunkou, syrom či s vajíčkom, najlepšie je samozrejme toto všetko dohromady. Ovšem čo kuchár, to iný nápad na náplň.